受客家人喜欢的瘦肉型猪肉,他们有什么区别呢

[每日农经]受客家人喜欢的猪肉

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老高,北京一家生猪养殖场的老板。记者在京城北部一家养殖场见到了他黝黑粗壮,伸出的手比平常人大一号。会客室里,蹲坐着一只憨态可掬的胖猪雕塑,墙上则像字画一样裱着各种有趣的标语:

记者李文刚:如果您有机会去福建旅游啊,我一定推荐您到客家的土楼看一看,非物质文化遗产,太有特色了,当然了您要是这时候来也是一个机会,因为春节快到了,您想不想知道客家人是怎么准备春节的?

1、外三元猪

你不喜欢吃,就不要给猪吃

记者:您好师傅我看咱们准备东西不少,这是干吗呢。

所谓外三元,从字面上来说,首先是三元,就是三个品种的杂交猪,而且这三个品种都是外来的,我们最常见的外三元一般是杜长大外三元猪,杜长大三元猪的生产是这样的:首先用大约克母猪和长白公猪杂交,产下的母猪(长大二元母猪)留种,再用长大二元母猪和杜洛克公猪交配,再产下的猪仔就是杜长大三元猪,这些猪的三个杂交品种都是外国引进品种(长白、大约克,杜洛克),所以叫外三元猪。

后备母猪是猪场生存的命根子

厨师:准备年前的几道菜,全猪宴嘛。

下面用公式来表示一下:即是A(BC),A是终端公猪,B是母系父本,C是母系母本,其中A多为杜洛克,B多为长白猪,C多为大白猪。在许多情况下,BC也可以互换。杜长大组合是目前世界上普遍应用的最佳组合,我国目前也普遍采用这套组合,是饲养量较多的品种,该品种猪具有生长速度快、饲料报酬高、瘦肉率高等特点,适应性好,无应激敏感现象,比较容易适合规模化养殖。

谁把握了猪场的温度,谁就把握了猪群

记者:全猪宴,那就是说每道菜都是用猪肉做的,那还不腻啊?

2、内三元猪内三元,从字面上理解也是三个品种的杂交猪,但是三个品种中有我国本地的品种,也就是三个亲本中的母本是地方良种,国外品种猪为父本。内三元一般的杂交方式多采取以长白公猪或大约克(大白)公猪为第一父本,与当地母猪交配,再用杜洛克公猪为第二父本,与一代杂种母猪进行第二次交配。产下的猪仔就是内三元的猪了;我国地方良种猪一般都有良好的繁殖性能,耐粗饲、产仔多、母性好。内三元可以充分发挥我国地方良种猪繁殖性能好的特点,并且地方良种适应当地自然条件,包括其杂种后代也会比较好养,同时具有父本的瘦肉率高,生长速度快的优点,在国内也有一定的饲养规模。3、土杂猪土杂猪一般是指良种猪与本地猪的杂交品种。常见的良种猪包括杜洛克、大约克、长白猪,与本地猪种(太湖猪等)杂交之后就是土杂猪;一般具有适应性强,耐粗饲等优点,但生长稍慢,瘦肉率低,不适应市场需求,价格偏低。

从17岁开始杀猪贩猪到十多年前养猪,26个年头里,43岁的老高几乎见证了改革开放以来猪肉价格所有的轮回起落。

厨师:这个肉挺好的,我们这边客家人都挺喜欢的,都管它叫alllike。

土杂猪的另一种说法就是土猪,也就是国内本地的品种猪,我国地方猪种的特点是繁殖力和抗逆性强,肉质较好,性情温驯,能大量利用青粗饲料。但生长缓慢,屠宰率偏低,瘦肉率少。但在现在注重肉质的市场,这种猪肉会越来越受欢迎的。

衡量一个养殖场的规模,是有多少头能繁母猪。老高现在有430多头母猪,年出栏在3000多头,在北京算是个中型。

记者:all like 还英文够洋的啊。

到底是哪些因素牵动着猪肉的CPI神经?老百姓眼中的贵,与猪老板眼中的贵有何不同?北京到底还有没有瘦肉精,猪老板们都在吃什么样的肉?采访前,老高声明:全是个人观点但实话实说。

厨师:你看这个肉都挺好的,我们当地都没有,都是从外面调过来的。

涨价

被消费者喜欢当然是好事,但是能受到客家人如此青睐倒真是有点出乎我们的预料,那么这到底是一个什么品种呢?根据当地人的指点,我们找到了这种猪的主要发货地–沙县。嘿,这不就是杜长大嘛!

半年多前的因与今天的果

养殖户:其实这就是杜长大 但是我们养的跟别人的就是不一样!

和公开的一些说法不同,老高认为,是去年年底和今年开春两场席卷全国的传染病,推高了今年的肉价。

我们平时说的杜长大是用大约克的母猪和长白的公猪杂交后生下的母本再和杜洛克的公猪杂交后形成的三元猪,听着有点复杂,但是杜长大的确因为集合了几个品种的优点所以倍受瞩目。在这个养殖场,人家还会根据猪的不同年龄阶段,喂食包括玉米在内的粗粮,那长的可好了。

这种病一般在似冷不冷,似热不热时候流行。他告诉记者,这次从南方到北方发生过一次波及多省的流行性腹泻和传染性肠胃炎。这类疫病一般北方在每年农历八月十五或者春起的时候暴发。大猪都有耐受性,没什么事儿,可哺乳小猪死亡率很高,10日龄之内可以达到100%。

它改善了胃肠道,吸收提高了,抗病力加强了,而且这种杜长大生长速度快,出栏时间比以往养殖的品种要早个10到15天。屠宰率能提高3%,瘦肉率能提高5%,这么一来,养殖户可就高兴了,来,听人家给你算算账。

你算算,从初春到现在,基本是六个月该出栏了。老高说,生猪从出生到屠宰需要半年左右,包括去年流行的两次口蹄疫,真正波及的都不是当时的猪价,等六七个月后出栏的时候,因为供应的减少,猪价嗖地就起来了。

养殖户:现在生下的小猪30斤一过,卖现在是达到900啦
,按以前的方案去养,我们的料肉比在2.6,2.7,现在以2.3的比去养杜长大,一头猪按现在的行情价算,可以赚到400,能多赚钱,说明市场需求量还不小,要货的当然什么地方都有啊。尤其是到了年节,生猪的销量就蹭蹭的往上长啊。

猪肉贵,还有一个虚报数量的问题。老高毫不讳言,上面只统计有多少存栏的母猪,能保证多少人吃肉。可统计数据和最终实际相差巨大,基础母猪不够,再加上小猪的存活率只有60%。到上市的时候,其实没有这么多,有缺口,怎么办?物以稀为贵。肉价自然就上去了。

经纪人:特别是客家人,像龙岩啊,就指定要这种猪,这种猪的瘦肉率高,颜色好。

存栏的基础母猪数越来越少,生长不好的,年龄老化的,又要趁着现在价位高赶快把它卖出去,钱装兜里再说,等明年价格低的时候我再存栏。价格高峰维持的时间就越来越长。

养殖户:客家人本来我们约定有230给他,现在那个猪明明看起来没有230,210
220就给它拉走了
没办法,我们长期客户一定要给他,一天都是两三百头,有时候三四百头。

算账

记者:您好几位师傅,咱们是本地的吗?都是本地的第一次过来收猪?问您一下您干这行多少年了?

什么都涨了,猪肉凭什么不涨?

师傅:三四年。

有人说,猪肉绑架了CPI。

记者:您呢?

不对!作为一名坚定的市场主义者,老高的看法与很多人一厢情愿的想法相反:猪价根本不需要宏观调控,那是瞎操心。

师傅:四五年。

市场是什么?有利润全来养,没利润,不养。猪价下来了,养殖户一看,没利润了,还是不养。猪价上去了,养殖户都来养了,存栏就多了,不用人去控制,越控制越没人养。

说到猪肉推高CPI,老高算了笔账:

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