注意应激反应对瘦肉型猪的影响,恶劣刺激对瘦肉型猪有哪些影响365bet体育在线官网

所有品种的猪,对不同程度的环境刺激都会产生一定的应激反应。但在生产实践中,我们发现瘦肉型猪对意外的环境刺激敏感性高,而且应激反应要比其他品种猪的表现要强烈得多。发生应激反应后,对生猪生产和猪肉品质都会造成一定的影响。

环境对猪的不良刺激,可使猪产生应激反应,但其他种类的猪反应比较轻微,而瘦肉型猪应激反应特别大。

瘦肉型猪是经过几十年选育而成的,主要以提高瘦肉率、生产速度和饲料报酬为选育目标,可使瘦肉型猪的瘦肉率达到60%以上,日增重达到700~800克,饲料报酬率达3~3.2∶1。由于长期仅重视对少数性状的高强度单选,忽视了其他性状的选择,瘦肉型猪也表现出了一些弱点,如四肢细而软、膘变薄、体形变长、体质变弱、肌肉纤维变粗和水分含量增高、代谢强度增大等。在这些弱点方面,尤以长白猪表现最为突出。当外界环境发生突然变化,或受到特殊意外刺激,如高温、追赶、长途运输、挤压、电击、惊吓等,长白猪会出现强应激反应,表现神经质、易兴奋、惊恐、呼吸和心跳加快,导致应激综合征的发生。

瘦肉型猪是经过几十年选育而成的,在长期选育过程中,以提高瘦肉率、生长速度和饲料报酬为主要选育目标,致使瘦肉型猪瘦肉率达到60%以上,日增重达到700~800克,料肉比达3~3.2:1。瘦肉型猪在这些性状已经达到很高水平,但由于长期对少数性状的高强度选择,忽视了其他性状的选择,使瘦肉型猪有一些弱点,如四肢细而软,膘变薄,体型变长,体质变弱,肌肉纤维变粗和含水分增高,代谢强度增大等。在这些弱点方面尤以长白猪表现最为突出,因此,它的适应性最差。

365bet体育在线官网,由于应激反应的强化,猪体代谢增强,能量大量消耗,肌糖元的酵解过程加速,结果产生大量的乳酸,使肌肉pH值降到5以下,引起肌蛋白变性,细胞松弛,持水力降低,肌肉大量渗水,肌肉呈灰白色。灰白肉质量很差,不易保存,风味大减,是一种不受欢迎的猪肉。如果在应激综合征的作用下,肌糖元被消耗殆尽,而没来得及产生乳酸,则肌肉的pH值不下降,细胞水分不渗出,肉会逐渐变得黑红,表面干燥,肉质较硬,即出现了黑硬肉,简称DFD。这种肉质量同样很差,不能作为商品肉在市场销售。

以长白猪为例,当外界环境发生变化或者受到特殊意外刺激,如追赶、捉拿、击打、长途运输、挤压,会出现强应激反应,表现为神经质、易兴奋、惊恐,呼吸和心跳加快,结果导致猪的应激综合征。

上述情况的发生,除了与环境突变和意外强刺激关系密切外,还与遗传因素有关。不同品种猪的个体之间,对意外刺激的应激反应是不一样的。如大白猪和杜洛克猪就不易患应激综合征,出现灰白肉和黑硬肉的概率较低,而汉普夏猪对意外刺激的应激反应程度,介于长白和大白猪之间。在一个品种内,个体之间对应激的反应也是有一定差异的。如在长白猪中,以比利时长白猪应激反应最强,更易出现灰白肉。

发生应激综合征时,就会导致灰白肉的发生,猪代谢增强,能量大量消耗,肌糖元酵解加速,引起肌肉蛋白的变性,细胞松弛,渗出液增多,结果呈现灰白色的肌肉,称PSE肉。灰白肉质量很差,并且不易保存,风味大减。

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