久别重逢,梅山猪养殖技术

小梅山猪外貌清秀,头较小,额面皱纹浅而少,耳中等大小、薄而下垂,皮薄毛稀,背腰平直,四肢结实有力,四肢蹄部白色,乳头排列均匀,乳头数多为16-18枚。小梅山猪较其它类型梅山猪最大的优点是:维持营养需要少,产仔多,利用年限长,统计资料表明:8-12胎的小梅山母猪窝产仔数仍在15头以上,育肥猪在75千克时屠宰,胴体瘦肉率多5-8个百分点,肉质特别鲜美。

12月20日上海开了一个很特别的“会”——首届上海地方优质品种猪肉品尝推介会。厨师们选用多个地方品种、培育品种的猪肉和市售普通猪肉,以清蒸、红烧两种方法分别烹制,一面请包括市民代表在内的100多位与会者品尝,一面由专家盲评打分。结果,4种“土猪”——梅山猪、枫泾猪、沙乌头猪、浦东白猪和1种培育品种——上海白猪获得优胜奖。

二花脸猪以江苏省的舜山四周为母猪繁殖中心。主要分布在江阴、武进、无锡、常熟、沙洲、丹阳、宜兴及靖江等县。

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浦东白猪也有“故事”:这是我国唯一的“全白”的猪种,品种形成也已有近200年历史,原产地在原南汇祝桥、盐仓、六灶和川沙江镇、施湾、六团一带,上世纪七八十年代还大约有种母猪1万头左右。浦东白猪的肉色红亮、肉质鲜嫩,香味足。不过,随着近20年来百姓吃猪肉“喜瘦厌肥”,而饲养户考虑“投入产出率”,追求生猪生长速度、饲料转化率等等,纷纷改养瘦肉型洋种猪,浦东白猪和其他地方品种猪一样,饲养量逐步下降,养殖地域也不断缩小。

第662号

梅山猪属于太湖猪中的一个类群,它的肉细嫩多汁,肥而不腻,非常鲜美。梅山猪具有繁殖力强、耐粗饲,抗病性强等的优点,除了西藏外,在我国各地都可以饲养。本期视频介绍梅山猪养殖技术。

好在,这两年转机出现。如今越来越多市民喜欢光顾市郊“农家乐”,都想品尝纯正农产品,在纷纷寻觅“土鸡”之余,打听“土猪”的也多了起来。有些保种场敏锐地看准需求,开始尝试开发市场。市农委人士说,举办这个“品尝会”,目的正是要向消费者推介土猪肉,同时影响、引导养殖户逐步恢复生产。

嘉兴黑猪主要分布在浙江省嘉兴市郊、平湖、嘉善及浙江北部地区其他各县。

近日,由上海市动物疫病预防控制中心、上海生猪业行业协会和相关地方猪种原种场共同起草修订的上海市地方标准《梅山猪》(DB31/T18-2010)、《枫泾猪》(DB31/T19-2010)、《沙乌头猪》(DB31/T20-2010)和《浦东白猪》(DB31/T21-2010),经上海市质量技术监督局审查批准正式发布,将从2010年6月1日起实施。

专家说,上海地区的优良土猪品种“大有来头”。比如有名的“世界级产仔冠军”梅山猪,源头至少可追溯到明代,明末农书中曾记载,嘉定地区这个品种的母猪一胎可育小猪14头。1962年嘉定县种畜场,以19头梅山猪为基础,对其选育提高,对保护这个优良地方猪种颇有贡献。从上世纪80年代开始,梅山猪作为“国宝”赠送他国,现在英国、法国等的一些种猪身上都有梅山猪的血脉。梅山猪已是世界公认的宝贵遗传资源,它与瘦肉型公猪杂交育成的肉猪,肉质好、瘦肉多、生长速度快、适应性强。

据1981年浙江省农科院畜牧兽医研究所测定,75公斤体重时,嘉兴黑猪的肌肉含水量74.36%,熟肉率64.4%,粗蛋白含量23.05%,肌纤维直径36.46微米。

[农广天地]梅山猪养殖技术 本视频由CCTV7农广天地官网提供

在上海市农委举办的这个品尝会上,“土猪肉”以香气浓郁、味鲜、肉嫩、多汁,色香味明显优于普通猪肉而大出风头。餐桌上,来自上海生猪行业协会、上海肉食品行业协会和上海餐饮业行业协会的专家和市民代表们饶有兴味地大谈“猪肉经”,那些年岁较大者最是感慨:早年吃肉是件蛮奢侈的事,普通人家一般一星期才吃一次,但那会儿,猪肉端上桌,肉香扑鼻、滋味鲜美;后来天天有肉可吃,不稀奇了,但也尝不到“纯正肉香”了——“今天算是久别重逢!”

据对二花脸母猪的测定,60天哺乳期内,泌乳量311.53±28.93公斤,每头仔猪全期获得乳汁26.74±4.45公斤,每次获得乳汁21.35±5.24克。

上海是我国畜禽遗传资源较为丰富的地区之一,地方优良猪种有梅山猪、枫泾猪、沙乌头猪和浦东白猪。其中梅山猪和浦东白猪被国家农业部列为国家级畜禽遗传资源保护名录,枫泾猪和沙乌头猪被列为上海市地方畜禽遗传资源保护名录。这些地方优良猪种具有性成熟早、繁殖力高、母性好、肉质鲜美、杂交优势明显等特点。

上海土猪“大有来头”

太湖猪屠宰率65%~70%,胴体瘦肉率不高,皮、骨和花板油的比例较大,瘦肉中的脂肪含量较高。各类群之间略有差异,枫泾和梅山猪的皮所占比例较高,二花脸和米猪的脂肪较多。据上海市测定,宰前体重75公斤的枫泾猪,胴体瘦肉占39.92%、脂肪占28.39%、皮占18.08%、骨占11.69%。据浙江省测定,宰前体重74.43公斤的嘉兴黑猪,屠宰率69.43%,胴体长71.36厘米,眼肌面积15.48平方厘米,瘦肉率45.08%。据南京农学院1981年对二花脸猪眼肌的分析,含水分72%、粗蛋白19.73%、粗脂肪5.64%。

专家们颇为惋惜地说,时至今日,土猪已经没什么“产量”,种群数量越来越小,包括这次被评为“优胜”的4个猪种在内,基本处于“保种”状态。所以今天上海人有缘一尝土猪肉的机会基本没有,“年轻人恐怕连‘纯正猪肉香’都不晓得!”当然除了保种场,市郊也有少数农民还在养土猪,因为成本高,而且产量极小,物以稀为贵,价格也就很高,一般是市售普通猪肉的好几倍。

图片 1久别重逢,梅山猪养殖技术。米猪

眼下处在“保种”状态

久别重逢,梅山猪养殖技术。据上海调查,在农村现有饲养条件下,苏×枫一代杂种肥育猪,饲养148天,体重达92.33±1.9公斤,日增重540±0.01克,每公斤增重耗精料2.8±0.06公斤[www.nczfj.com]。江苏省1980年表试验明,3-7月龄苏×太一代杂种猪日增重506克,每公斤增重耗消化能11.81兆卡;长×太一代杂种猪相应为:481克,12.15兆卡;约×太一代杂种猪相应为:477克,12.23兆卡。据浙江省1981年试验,苏×嘉一代杂种猪日增重573克,大约×嘉为516克。

专家对此的解释很简单:从前的肉香,就因为上海人家吃的多是土猪肉。他们娓娓道来:上海是我国畜禽遗传资源较为丰富的地区之一,如这次获奖的梅山猪、枫泾猪、沙乌头猪、浦东白猪,都是有名的优质地方猪种,其中的梅山猪和浦东白猪还是国家级保护猪种。这些土猪品种,有的繁殖力强,有的能吃粗饲料,还有的经过多年杂交培育,形成了独特的肉质。不过土种猪生长速度慢、生产成本高,所以后来兴起了“工厂化养猪”,为追求生长速度、追求降低生产成本、追求瘦肉率,一般选择“洋种猪”来养,虽然其中也有洋猪种和地方猪种杂交培育出的优良品种,但总体上肉质明显不如原汁原味的土猪肉。

4.肥育性能

上海目前正在筹划成立专门经销土猪肉的专业公司,一手组织生产,一手建立正规市场渠道,方便消费者选购;希望逐步增加产量,形成一定饲养规模,同时打响品牌,逐步降低价格。上海土猪走出保种场、重回市民餐桌的那一天,也许不远了。

特性之二是杂交优势强。太湖猪遗传性能较稳定,与瘦肉型猪种结合杂交优势强。最宜作杂交母体。目前太湖猪常用作长太母本(长白公猪与太湖母猪杂交的第一代母猪)开展三元杂交。实践证明,在杂交过程中,杜长太或约长太等三元杂交组合类型保持了亲本产仔数多、瘦肉率高、生长速度快等特点。由于太湖猪具有高繁殖力,世界许多国家都引入太湖猪与其本国猪种进行杂交,以提高其本国猪种的繁殖力。

到了公元十二世纪的宋朝,养猪业已相当发达。据何蘧《春渚纪闻》载:“宋建炎初(1127-1130年)秀州东城居民韦十二者,于其庄居豢豕数百,散市杭秀之间数岁矣……。”明万历年间(1573-1620年),江苏、上海、浙江的沿江沿海地区,已发展成为重要的产棉区。后随着人口增多,粮食作物面积扩大,养猪也随之发展。至迟到了清代,这里出现了一个与长江以北有所不同的猪种。据清同治年间(1862-1874年)写成的《上海县志》记载:“邑产皮厚而宽,有重二百余斤者。”毛色除全黑外,还有全白或黑白花,如南通曾有南通白猪,苏州曾有“阳山四白脚”,高淳县的古老猪种也是一种花猪,浙江北部的安吉和临安等地过去也有这种体型的花猪。该猪种原产于沿江沿海的沙土地区,其皮厚,呈微红色如同红沙,故群众多称之为“沙猪”或“厚皮种”;又由于额部皱褶深、多,江苏省称之为“大花脸猪”,上海称之为“土老虎猪”。上述大型厚皮猪的出现是与当时社会经济条件密切联系的。由于产区以棉花、杂粮为主,养猪的饲料来源丰富,同时在封建社会里,养猪又多集中在拥有粮食和资金的地主、富农手里,他们低价收购架子猪,以大量精料催肥出售,因此猪的个体不断增大,同时对猪肉的要求也越来越高,特别喜食蹄膀,要求皮厚而软,胶质多。建国前,枫泾镇上“丁义兴蹄子店”(现在的枫泾饭店前身)就曾以加工“丁蹄”而闻名中外。在这样的经济和社会条件影响下,当地猪逐渐形成了体大、皮厚、结构疏松、性情迟钝等特点。

太湖猪与外来品种公猪杂交,繁殖力略有变化。据浙江嘉兴市双桥农场统计,嘉兴黑母猪与大约克夏猪杂交后,77窝产仔数为14.29±3.50头,比母本纯种繁育时减少0.96头,但成活率和哺育率、以及初生窝重和断乳重均有所提高,而作为综合指标的断乳窝重比纯种繁育时提高18.5%。

横泾猪以江苏省吴县的横泾镇为繁殖中心,分布于附近各公社。

图片 2

太湖猪是我国乃至全世界猪种中繁殖力最高、产仔数最高的一个品种。它分布范围广,数量多,品种内类群结构丰富,有广泛的遗传基础,肉色鲜红,肌内脂肪较多,肉质好。但纯种太湖猪肥育时生长速度慢,胴体中皮比例较高。今后应加强本品种选育,适当提高瘦肉率。进一步探索更好的杂交组合,在商品瘦肉猪生产中更好地发挥作用。

二花脸猪母

横泾猪

横泾猪【品种登记号:X-01-01-034-5】 米猪【品种登记号:X-01-01-034-6】

据1978年秋上海市对8头梅山猪测定,在体重25-90公斤阶段,日增重439克,每公斤增重耗精料4公斤、青料3.99公斤,折合消化能12.34兆卡;在农村现有饲料条件下,15-75公斤阶段的枫泾猪,日增重332克,每公斤增重耗精料3.34公斤。浙江省于1981年对20头嘉兴黑猪进行测定,在25~75公斤阶段,日增重444克,每公斤增重耗精料3.82公斤、青料0.21公斤,折合消化能10.84兆卡、消化粗蛋白437克。

历史资料相比,农村中的嘉兴黑成年母猪近二十年来的体尺变化不大。但选育场的母猪体重和体长均有显著增加。据1979年统计,50头母猪相应为102.9公斤和125.3厘米。二花脸母猪等类群的体尺亦有类似情况。母猪体尺的变化,是由于国营种猪场的饲养条件比农村有所改善以及初配日龄推迟的缘故。

据1979-1980年对二花脸猪育种场的统计,6月龄公猪体重47.56±0.75公斤,体长94.75±0.64厘米,胸围80.79±0.61厘米,体高51.12±0.31厘米;6月龄后备母猪相应为,49.00±0.39公斤,95.08±0.29厘米,81.89±0.32厘米,49.30+0.15厘米。各类群之间,以梅山猪较大,其他类群均接近或略小于二花脸猪。

由于太湖猪繁殖力高,受到国外的普遍重视。1972年开始,先后向阿尔巴尼亚、法国、泰国、匈牙利等国家出口。

二花脸猪公

杂种肥育猪胴体品质有较大的改善。据上海试验,宰前体重111公斤的苏×枫一代杂种猪,屠宰率74.22%,胴体长89厘米,眼肌面积22.53平方厘米,胴体瘦肉率43.02%,6-7肋间膘厚3.95厘米;宰前体重96.7公斤的长×枫一代杂种猪相应为:68.5%,87.25厘米,28.79平方厘米,46.67%,3.14厘米。

五十年代曾因推广约克夏为父本的经济杂交,使某些地区的杂种猪一度增多,而纯种太湖猪的数量相对减少。据1960年调查,嘉兴黑母猪仅有4千余头。1973年吴江县的杂种母猪占全县母猪总数的80%以上。

为保存和开发太湖猪这一宝贵资源,太湖猪育种中心于1984年5月在苏州成立。20年来,育种中心建成了一个“国家重点种畜禽场”,育成了一个国家级的新猪种苏太猪。20年后,育种中心为进一步保存太湖猪中部分已越来越少的猪种原种,计划建立一个太湖猪活体基因库。目前,高产的二花脸猪和最具代表性的梅山猪已先期进入基因库隔离饲养。在今后的十年内,基因库将在对太湖猪保种育种的同时,加以有效开发利用,争取再培育一个新猪种。

梅山猪公

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太湖猪特性之一是繁殖性能高。太湖猪高产性能蜚声世界,是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强,产仔数量最多的优良品种之一,尤以二花脸、梅山猪最高。太湖猪性成熟早,公猪4-5月龄精子的品质即达成年猪水平。母猪两月龄即出现发情。据报道75日龄母猪即可受胎产下正常仔猪。太湖猪护仔性强,泌乳力高,起卧谨慎,能减少仔猪被压。仔猪哺育率及育成率较高。

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