每日农经,致力打造中国高端肉类第一品牌

[科技苑]宁乡猪跳水背后的故事 本视频由CCTV7科技苑官网提供

张苑:我从小的梦想就是成为武林高手,但是这个梦想一直都没有实现,这不到了湖南,一个朋友给我介绍了一个世外高人,据说他带出来的徒弟那可是个个武艺超群,而且还文武双…

365bet体育在线官网,每日农经,致力打造中国高端肉类第一品牌。宁乡,隶属于湖南省会长沙,治邑于三国,建县于北宋,拥有悠久的历史。宁乡是国务院批准的对外开放县,也是全国百强县。境地多为丘陵地带,山地、平原、江河相映成趣,气候宜人,植被丰富。在这片土地上,孕育了有400多年养殖历史的宁乡花猪,使宁乡成为全国闻名的“生猪之乡”。

:和因“元芳,你怎么看?”这句台词走红的元芳、因演唱《江南style》红遍世界的韩国鸟叔一同成为网络明星的宁乡猪,就因为往水里纵身一跳而轰动一时,它为什么要跳水?究竟是怎么个跳法?

张苑:我从小的梦想就是成为武林高手,但是这个梦想一直都没有实现,这不到了湖南,一个朋友给我介绍了一个世外高人,据说他带出来的徒弟那可是个个武艺超群,而且还文武双全,我现在就准备动身去找他拜师学艺。你看,这就是他的名片了。

宁乡花猪(畜牧学名‘宁乡猪’,又名‘流沙河花猪’),原产于宁乡县流沙河草冲一带,主要以青草、谷糠等为食物。上世纪六、七十年代,流沙河花猪猪肉是当地人餐桌上的主要肉食,宁乡烤乳猪以独特的外形和鲜嫩的肉质颇得东南亚市场青睐。进入上世纪八十年代,随着人们生活水平的提高,流沙河花猪由于脂肪含量高、瘦肉率较低逐步淡出市场,仅作仔母猪销售,不作肉猪饲养,养殖数量急剧减少。据宁乡县畜牧系统的调查,至2001年,流沙河花猪原产地流沙河核心群仅存母猪150头,种公猪7头,血缘7个,成为濒危物种。

:您好,欢迎收看《科技苑》。盘点2012,网上捧红了无数的人和事:电视剧《神探狄仁杰》中的元芳,因“元芳,你怎么看?”这句台词而走红;韩国鸟叔因演唱《江南style》红遍世界;除此之外,养殖界也出了一群明星——这就是会跳水的宁乡猪。其实训练猪跳水的事早已有之,山东的徒河黑猪、湖南的宁乡花猪早就跳了,只是它们没有宁乡的大白猪那么走运,以至于在网上大火了一把。

朋友给一心想学功夫的张苑介绍了个师父,此人名叫李述初,是当地小有名气的教练,张苑跋山涉水终于来到了名片上的地址。

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:早在2012年5月,我们《科技苑》栏目就报道了山东济阳的“土猪教练”张训照,变着法儿训练黑猪跳水的事。

张苑:李师父在吗?

2003年,肩负保护和开发“流沙河花猪”重任的湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司(原长沙市沙龙畜牧有限公司)成立,按照现代企业管理制度从事“流沙河花猪”品种资源保护及综合开发,经过多年的耕耘,公司现已成为集“流沙河花猪”保种、养殖、屠宰、肉制品深加工及销售于一体的大型集团企业。

:张训照养的是当地的土猪品种——徒河黑猪。他给猪建了专门的跳水台,还用淋油的方法帮助黑猪跳水,他让猪跳水,为得是给猪减肥。就凭着这股子干劲,张训照的跳水猪在当地那是相当有名,一个个身材匀称,像健美运动员一样;猪的肉质也随之得以提升,卖得很火。

李述初:在。

1历史渊源

:时隔半年,在2012年10月份,湖南宁乡又有一群开始跳水,这群猪可是闹出了大动静,仅凭几张照片一夜之间蹿红网络。

张苑:在哪儿呢?

关于流沙河花猪流传着一个传说。相传,明朝正德皇帝南巡,行至宁乡草冲,腹中饥饿,便到一农户家里,农民用猪肉款待,皇帝感到猪肉味道极美,龙颜大悦,说:“这猪肉好吃,一天长一斤就好了。”皇帝开了御口,于是生猪长得很快,肉味更美,声誉日盛。

:这是湖南省宁乡县金洲镇关山村的跳水猪。从资料上看,跳水的是大白猪。那么,关山村村民为什么要让猪跳水?这跟张训照训练黑猪跳水相比,又有什么不同呢?

李述初:我在这儿呢,找我有什么事吗?

据清同治《宁乡县志》载:“牲猪家家畜之,较他地产者更肥美。”民国《宁乡县志》称:“流沙河、草冲两地相连数十里,猪种极良,家家养母猪产仔,益阳等地贩客络绎。”

:我们栏目的记者特意赶到关山村采访,但并没有看到网上所写的跳水猪。当地村民说,关山的猪跳水只是当地村民自创的旅游项目,这个季节就不跳了。村民随后告诉记者,跳水猪在宁乡县还有一家,就是流沙河养殖的土花猪。

张苑:李师父,总算找到你了。

《宁乡县志》和传说中谈到的宁乡猪就是现在的“流沙河花猪”。系国家重点保护物种,与“金华猪”、“荣昌猪”、“太湖猪”并称为“中国四大名猪”,是中国地理标志保护产品,湖南省名牌农产品。

:记者赶到流沙河的养猪场,果真就见到了跳水的花猪。

李述初:找我有什么事吗?

2保其种 因“病”德福

:游完泳的猪,上岸来抖抖身上的水,吃吃饲料,就一晃一晃自己往圈里走了。仅凭这样子判断,就可以断定它们是一群训练有素的家伙!

张苑:我是特意来找您拜师学艺的,因为我听说您是这个特种兵的教练,非常厉害,那您带的兵在哪儿呢?

流沙河花猪体型中等,头中等大小,额部有形状和深浅不一的横行皱纹,耳较小、下垂,颈粗短,有垂肉,背腰宽,背线多凹陷,肋骨拱曲,腹大下垂,四肢粗短,大腿欠丰满,多卧系,撒蹄,群众称“猴子脚板”,被毛为黑白花。依毛色不同有乌云盖雪、大黑花、烂布花三类型;依头型差异,有狮子头、福字头、阉鸡头三种。“乌云盖白雪,脖戴银项圈,丝颈葫芦肚,耳薄体毛稀”,是对宁乡猪体貌的传神写照。

:张训照的黑猪跳水,目的是为了给猪减肥,让猪肉好吃;关山的大白猪跳水,是为了吸引游客的,图个乐呵;这流沙河的跳水猪,又是为了什么呢?

李述初:这些花猪都是我的兵。

流沙河花猪具有生长快、耐粗饲、早熟易肥、繁殖力强、适应性广、肌纤维细腻、皮薄骨细肉嫩、肉质鲜美、与外来猪种杂交后代杂种优势明显、乳猪烤制皮不开裂等特点,且在饲养过程中性情温顺,适应性强。在漫长的选育中,形成了特有的性状:肉质细嫩、肉味鲜美,被称为国家重要的家畜基因库。上世纪70年代曾被联合国粮农组织列为推荐品种。

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李述初:当初我们就是为了提高猪的瘦肉率,增强它的体质。

张苑万万没想到,朋友介绍的这个师傅并非武术教练而是当地养猪场的教练,虽然有点失望,但张苑还是决定留下来看个究竟。

经过科学保种,流沙河花猪保种核心群恢复了乌云盖雪、大黑花、小散花和狮子头、福字头、阉鸡头三毛色、三头型,并成功实现扩繁。2006年,一场猪“蓝耳病”在全国蔓延,流沙河花猪由于抗病性很强,没受太大影响。在市场上,流沙河花猪成为了抢手货。全国除西藏、台湾外,其余省、市、自治区均有引进流沙河花猪,湖南省内则遍及各地。

:原来这流沙河的猪跳水,和山东张训照的黑猪跳水是一样的,都是为了给猪减肥。不过记者发现,同样是跳水,宁乡土花猪和徒河黑猪,在理念上还是有很大的不同。

张苑:这都是什么猪啊?

3还之生态 收之健康

:李述初,是这批猪的主人。他养的这跳水猪,跟别的猪还就真不一样。

李述初:这都是我们宁乡大名鼎鼎的流沙河花猪。

流沙河花猪必须在完全天然、健康的环境下生长,远离任何人工生长素,才能使其保持独特。因此,湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司开拓了一片净地,场区立于山上,周围群山环抱。支持生态喂养,实施集约化管理,同时组建了涵盖种猪选育、饲养管理、疫病防治、动物营养等方面高素质的专业技术队伍。

湖南省宁乡县沙龙畜牧董事长
李述初:这个就是我们宁乡流沙河的花猪。这是一个黑白花猪,它的脖子下有个白圈圈,我们叫它银项圈,像熊猫一样的漂亮,黑白花。我们这个学术名,叫宁乡猪。

流沙河花猪也称宁乡花猪,因生长在湖南省宁乡县流沙河一带而得名,它体型中等,四肢粗短,耳朵小,背腰宽大,圆溜的肚子下垂拖地,额头上有形状和深浅不一的横行皱纹。让人印象最深刻的则是它们黑白相间的被毛,猛一看上去还真有点像国宝熊猫。对于宁乡花猪外型的描述,当地还流传着一首童谣。

流沙河花猪从断奶到出栏一直沿用传统的绿色饲养方法,使用米糠、麦麸、红薯、青菜等煮熟。长达8个月的精心饲养,全程绿色无污染的饲养环境,切实确保了流沙河花猪猪肉的绿色、安全的健康品质和鲜美口感。

:原来这跳水花猪,还有一个专有名词——宁乡猪。宁乡猪是我国著名的地方品种,原产地就在宁乡县流沙河一带,已经有上千年的养殖历史了。关于这个猪品种,当地还流传着一个传说。

张苑:狮子头,铜锣肚,乌云盖雪银颈圈。

4追求卓越 以质取胜

湖南省宁乡县沙龙畜牧董事长
李述初:原来我们在983年,公元983年,我们当地有个姓王的农户啊,培育了这个品种。

杨仕柳:这个童谣非常生动地描述了流沙河花猪的特点,你看这头猪,它的腹部是白色的,背脊都是黑色的,颈脖子有一条白色的带,就是乌云盖雪银颈圈。你看这头它有一部分白色,有大面积的黑色的花朵,那叫大黑花。你看这个就这白的更多一些,小小的黑花朵,叫做小散花。另外,流沙河花猪还有三种头型,阉鸡头、福字头、狮子头。这就是三个头型,三种毛色的流沙河花猪。

品质是企业发展的生存之本,要把花猪产业做大做强,让更多的人认可其独特的品质是必不可少的一项因素。于是,打造“流沙河”高档肉品牌,引导绿色健康肉食消费潮流成为企业发展的方向。自公司成立之日起,李述初董事长就带领团队致力高档品牌肉的建设,先后注册了“宁乡猪”、“流沙河猪”和“草冲猪”3个品牌。流沙河花猪的生长周期比普通生猪生长周期长近两个月,由于有足够的时间沉淀足够的营养物质,因此与较普通猪肉相比较,流沙河猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。

:对于这个传说的真实性已无从考证,但是却能证明宁乡猪的确有着悠久的历史。

过去,宁乡花猪那是相当抢手,主要是因为它肉质细嫩,风味香,说白了就是肉肥膘厚,据说肥肉率高达44%。但如今,随着生活水平的提高,大多数人都不喜欢吃肥肉了。消费观念变了,肥肉就没有市场了,宁乡花猪的销路日渐黯淡。危难之际,李述初决定对场里的花猪进行减肥训练,由他自己担任总教练。

在保种选育过程中,与湖南省畜牧兽医研究所联合成立了湖南宁乡猪品种资源保护与综合开发课题组,投入资金开展品种保护,流沙河土猪肉瘦肉率提高到40%以上,肥瘦相间,再加上“原生态”喂养所保证的绿色、安全的健康品质和鲜美口感,不仅成了长沙市民青睐的美味,还频频“跑”入北京、广东、上海等地的多家湘菜馆,获得广泛认可。

湖南省宁乡县沙龙畜牧董事长 李述初:后来到明朝,清朝,它是贡品。

让猪游泳减肥,是李述初在电视里学到的奇招,按说如今让猪游泳算不上什么稀罕事,但他却神秘地告诉记者,他的猪游泳与别人的猪游泳有着本质的区别,李述初这葫芦里到底卖的什么药?

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:宁乡猪之所以名声在外,原因就是肉质细嫩,风味香,但是这个品种有一个最大的特点,就是肉太肥了。

李述初:游过去以后给它奖励机制,有好东西吃。

湖南省宁乡县沙龙畜牧董事长 李述初:肥肉率达到44%,瘦肉率只有34%。

张苑:就是只要它游过去,在对岸就有吃的等着它。

:过去人们生活艰苦的时候,好的就是宁乡猪这口肥肉,吃着香。但是随着生活水平的提高,人们肠子里的油水多了,大多数人都不喜欢吃肥肉了。消费观念变了,肥肉就没有市场了。宁乡猪肉香归香,但是就是因为这个“肥”字,遮蔽了“香”字的光芒,市场销路日渐黯淡。

李述初:对。

:有人劝说李述初搞杂交,让瘦肉率高的洋猪跟宁乡一起搀和搀和,可李述初坚决不同意。

杨仕柳:猪在野外有活动,就是有氧运动,来提高瘦肉率,这个肌红素就会增多,肉色就艳丽,红如玛瑙,运动下来使它的身心更健康,胃口更好,采食量更大。增加营养物质的摄取量和营养物品沉积率,也就是消化率提高。

湖南省宁乡县沙龙畜牧董事长
李述初:我坚决不搞杂交。第一个,搞杂交,品种就变性了,就不是这个品种了;第二个,肉质就不是原来这个肉质了。

其实,在养殖场里,宁乡花猪想要游泳,必须先获得游泳资格,您没听错,在这里,游泳不是你想游,想游就能游的,要想游泳,花猪们还要经过三次魔鬼般的训练,才有资格进入游泳池,这片草地就是他们的秘密训练基地,草地看似平静和谐,但其中却是机关重重,危机四伏。

:李述初不愿意把宁乡猪交杂了,他想保住宁乡猪纯纯正正的猪味儿,他心里很明白,所有地方猪种都有自己独特的猪味儿,他坚信宁乡猪若是减掉那个让人头疼的“肥”字,香味儿肯定会得到市场的青睐。

李述初:小张,你看,这个场地。

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