注重细节的猪肉加工也能赢得市场365bet体育在线官网:,肉质更鲜美正确看待

[每日农经]关怀“无微不至”猪肉也能赢

“双汇那么大的牌子居然也掺假!那我昨天吃的双汇火腿肠是不是也有问题?”昨日,闻听“瘦肉精”事件后,有市民对双汇火腿肠火气不小。

生猪“安乐死” 肉质更鲜美
80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时,有代表称不愿买“冷鲜肉”,业内人士表示得改变传统观念
生猪“安乐死”肉质更… 生猪“安乐死” 肉质更鲜美
80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时,有代表称不愿买“冷鲜肉”,业内人士表示得改变传统观念
生猪“安乐死”肉质更鲜美 正确看待“冷鲜肉” 全程机械化的分割车间。
广西新闻网-南国早报记者 张文卉 文/图
10月20日,来自广西各市的80多名市民代表参观了武鸣一家大型生猪屠宰企业,零距离感受一头猪从进场到进入市场的现代化机械操作全过程,并对猪肉的检疫、兽药检测等环节提出疑问
二氧化碳“杀”猪
流水线上,进入屠宰场的肉猪送入充满二氧化碳的房间,约15秒后,生猪便会因为吸入过多二氧化碳而窒息身亡,之后随着流水线作业进入自动干燥、燎毛、抛光等环节……
有市民提出:“若吸入过多的二氧化碳,会对肉质有不好的影响吗?”该屠宰场负责人表示:“恰恰相反,会使肉质口感变好。”
据了解,传统的生猪屠宰办法通常是采用活体刺杀和电击致死,但人们发现刺杀或电击时,容易造成猪的肌肉紧张,而当猪恐慌时肾上腺激素上升,对人体不利,同时猪肉的颜色发白,看上去“软趴趴”。该负责人表示,二氧化碳窒息法让生猪“安乐死”,减少了动物的紧张和恐惧,不至于造成生猪死前肌肉和血管紧张,从而提高了肉质的氨基酸含量。
来自贺州屠宰监管部门的一名负责人告诉记者,这应该是未来屠宰行业的趋势,对推行无公害猪肉的生产极为有利。
无证休想进场
在参观中,众多市民代表对检测兽药残留非常关注,南宁市一名政协委员表示,他最关注屠宰场的检疫环节。
在生产线上,一个特殊的区域引起了参观者的注意:瘦肉精检测。现场解说的工作人员表示,从今年5月至今,已检测出114头添加了瘦肉精的生猪,并全部进行了无害化处理。
据了解,生猪屠宰一般在凌晨进行,运猪车过了消毒池后停在卸猪台,驻屠宰场的官方兽医要打开强光手电,对每头猪进行感官检查。并查验《动物检疫合格证明》,然后将猪运到静养区,其间,官方兽医要进行尿样检测等实验检测。对于不合格的猪,要立即送往无害化处理车间处理,而检测合格的猪就上了屠宰线。
一名姓玉的市民代表告诉记者,此前,自己对于孩子食用火腿肠等肉质加工产品总是很担心。参观该屠宰企业火腿肠加工区域时,她了解到火腿肠要经过原料肉的休整、肉馅配置、滚揉、结扎、杀菌等15个细化流程才能进入市场,“以后不会那么担心了”。
正确看待“冷鲜肉”
在该企业产品展示区,寸骨、带肉尾叉骨、带脂大排骨肌肉等多种冷鲜猪肉产品整齐地排列着,用手指按压一下肉体,凹痕迅速反弹,立刻恢复原状。参观市民纷纷表示:“吃这么多年猪肉,不知道还有这么多知识啊。”
据了解,宰杀后的白条肉,可以分割成256个单品。生猪清晨宰杀后直接上市,不经过冷库降温称为“热鲜肉”;屠宰后的猪肉,迅速进行0~4摄氏度的冷却处理,持续24小时,有部分的蛋白质降解为肽类和氨基酸类;整条冷链始终控制在这个温值范围中,在10天左右的保质期内,肉质保持鲜亮而富有弹性,这叫“冷鲜肉”。
众所周知,氨基酸有一种鲜的味道,它使猪肉味道更鲜美。同时,整个冷链配送过程中都是密闭的,这种低温环境抑制了微生物的生长繁殖,避免产生对人体不利的因素。“死了太久的猪,尽管冷藏着,我也不买。”一名市民代表称,自己还是习惯购买案板上的生猪肉,看起来更新鲜。业内人士表示,改变普通市民的传统观念,将是个较长的过程。

它是我们身边普通的食材,它是很多餐桌上的常客。它味道鲜美、营养丰富,因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,还是女士美容的佳品。它就是猪肉。

3·15国际消费者权益保护日,央视曝光双汇集团在河南济源子公司——济源双汇食品有限公司收购添加“瘦肉精”饲料的猪肉。消息一出,杭城各大超市纷纷对相关产品开始自查、下架。

这里曾经是多个朝代的都城,有着500多年的建都史,被誉十朝都会。如今,这里是华东第二大的现代都市,常住人口800多万,这儿就是南京。

虽然曝光事件只针对双汇冷鲜肉,但双汇火腿肠等熟肉制品也迅速受到波及。昨日,记者获得一份双汇方面发给超市的公函,称3月20日将公布旗下熟肉制品检查结果。

记者:哇,好沉哪。猪肉啊,也许不是人人都爱吃,有的人啊还压根就不吃,但是据统计,在中国,猪肉的年人均消费量已经到到了40公斤,您看看,就是我面前这么一大堆。南京有800万人口,那仅南京这一个市场,每年消费掉的猪肉就有3.2亿公斤。

华润万家率先下架双汇冷鲜肉

年人均40公斤,乍一听不算太多,其实这个数字相当不低。这是美国和俄罗斯年人均猪肉消费量的两倍左右,世界范围内也只比欧盟略低。我国13亿人,一年光猪肉就要50多亿公斤,占我国肉类消费总量的65%左右。

昨天傍晚,在好又多朝晖店购物的林女士看见,店内刚贴出一张关于双汇冷鲜肉的公告。公告称,沃尔玛和好又多与央视曝光的济源双汇食品有限公司之间并没有业务往来,在店内销售的双汇冷鲜肉属于安全产品,可放心选购。

或许因为相对于牛羊肉,猪肉的价格相对低一点,因而它成了很多人日常生活肉类食品的首选。

该店店长宋先生向记者证实,好又多各门店已经接到公司以上内容的通知,要求在门店贴出公告,对顾客有个交待。

365bet体育在线官网,记者:冷鲜肉,30多种。

随后记者从世纪联华、乐购、物美等主要超市了解到,各家超市在头晚看到央视曝光节目后,纷纷对店内双汇冷鲜肉进行了自查,均没有发现质量问题。目前,各超市没有收到相关部门的下架通知,暂时“按兵不动”。

记者:意式风干系列,30多种。

不过,华润万家超市出于对消费者的健康安全保护考虑,暂时下架了所有门店的双汇冷鲜肉。

记者:这个是酒店专供系列,一共400多种。

记者了解到,杭城双汇冷鲜肉供应商是浙江金华双汇食品有限公司,火腿肠等熟肉制品由杭州集美食品有限公司提供。浙江金华双汇的冷鲜切割肉在杭州市区目前日供应量为六七吨,市场份额较小。生猪源均来自金华和衢州两地的规模型养殖场,非河南济源产地产品。

记者:西式低温系列,一共800多种。

曝光当晚,乐购等超市就收到了双汇方面的发文,称所提供的产品质量符合标准,请超市放心销售。另外还承诺产品有问题双汇方面会出面解决,承担一切责任。

虽然猪肉的需求量整体上比较庞大,但由于养殖的门槛不高,各种各样的生猪养殖都有,因而使得我国的猪肉市场竞争非常激烈!那到底什么样的猪肉才能赢在都市,赢得都市的主流市场呢?这里是总部位于南京的一家大型肉制品加工企业,接下来我们就看看他们是怎么做的?又赢得了什么样的市场份额呢!

20日公布熟肉制品检查结果

记者:现代都市,高楼大厦,摩天大楼比比皆是,电梯给我们带来了极大方便。可是有人告诉我,猪肉要想赢在都市,有的时候,有些猪也得坐坐电梯。你说这猪怎么坐,又是坐什么样的电梯呢?

对于普通市民而言,提到双汇,大家更容易想到的是双汇火腿肠。双汇的冷鲜肉被曝出瘦肉精问题,那么熟肉制品会不会安全呢?

工作人员:因为现在的运输车辆分三层,有的是四层五层,高度比较高,用电梯能跟每层的高度保持一致,如果在二层的话,我可以调到二层,如果在三层的话,我可以调到三层,最高能调到五层。把电梯调到某个高度,这样猪可以轻轻松松自己走下来。

记者了解到,杭州超市双汇熟肉制品品种比较多,产地也复杂,包括江苏、河南、四川等地。目前,没有超市下架双汇熟肉制品。受冷鲜肉曝光事件的影响,双汇熟肉制品也难逃劫难。乐购超市的销售数据显示,昨日双汇熟肉制品销售下降约30%。

工作人员:我们为什么要用这个电梯来装卸猪呢?第一,为了让猪不受到惊吓。因为猪受到惊吓以后,会产生一些应激肉,这样肉猪的口感
质量就会下降。第二个,防止一些猪在运输卸车的工程中摔伤,出现这些淤血肉
伤肉,这样对我们产品的品质也是有影响的。

昨日,记者还获得一份盖有杭州集美食品有限公司公章的双汇方面发给超市的公函。公司针对曝光事件作了如下声明:“双汇熟肉制品所使用原料全部经过批批检测合格,不合格的原料不允许投入使用。熟肉成品出厂前也必须经过严格的批批检验,不合格的熟肉制品不能出厂销售。”

其实,这里的猪不仅是坐上了电梯,而且还洗上了热水澡,蒸上了桑拿浴,在宰杀前被照顾的绝对是无微不至。而宰杀以后,猪肉在这里也会有特殊的待遇。

该公函还称,“凡我公司生产的熟肉制品均可正常销售,如出现相关质量问题,我司承担一切责任。”

记者:你看这大理石,光滑可鉴,都能当镜子用了。这可离不开抛光机的功劳。他们告诉我呢,这猪肉要想赢在都市,那在生产中也要进行抛光,那你说这猪怎么抛光呢?如果他们只是做做表面功夫的话,那我可就。

另外,公函称双汇将委托国家及地方相关检测机构对其所生产熟肉制品进行全面检测,检测结果将于3月20日予以公告。

工作人员:这个抛光就是那个猪,经过清洗抛光机,经过水淋,包过胶带的打磨,类似洗汽车一样,是这个猪表面梗光滑一些。主要就是这样一个过程。

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